Preparazione della mollica tostata: in un frullatore unire la mollica di 2-3 fette di pane casereccio, i pistacchi e un filo d’olio. Frullare grossolanamente il tutto e poi fare tostare il composto in una padella calda (fuoco medio)

Preparazione del pesto di finocchietto: nel frullatore unire il mazzo di finocchietto, le mandorle sgusciate, il parmigiano, sale, pepe e un filo d’olio. Frullare il tutto e regolando l’olio in base alla consistenza desiderata.

Preparazione delle alici: in una padella con un filo d’olio far rosolare il cipollotto rosso, l’aglio e i due peperoncini, il tutto sminuzzato. Aggiungere le alici sfilettate despinate. Far saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Calare la pasta e farla cuocere fino a due minuti prima della cottura indicata nella busta. Scolare la pasta direttamente nella padella con le alici e il soffritto, aggiungere il pesto di finocchietto e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. Far amalgamare il tutto per un minuto circa. Impiattare aggiungendo una spolverata di mollica tostata con i pistacchi