Tagliare finemente la cipolla e farla dorare in una padella antiaderente con un filo di olio.

Aggiungere la salsiccia e farla rosolare due minuti.

Aggiungere le carote tagliate a rondelle, verso metà cottura unire le zucchine e le melanzane a rondelle o cubetti. Aggiungere un pizzico di sale.

Nel frattempo tostare il bulgur in una casseruola e unire il doppio di acqua o brodo vegetale.

Unire le verdure e la salsiccia per gli ultimi minuti di cottura del bulgur e aggiungere la salsa di soia.

Per la salsa di accompagnamento (facoltativa): mescolare energicamente il latte vegetale con il succo di mezzo limone, curcuma, curry, sale e pepe.

Impiattare e versare sopra un cucchiaio di salsa.