Picantón de campo en cocotte
Hace años una buena amiga periodista, sabiendo que me encanta rescatar antiguas formas de preparación de distintos ingredientes, me regaló un pequeño librito antiguo que había pertenecido a su padre, reconocido crítico musical en mi país.
Hice varias recetas que también están publicadas.
Esta es muy sencilla como casi toda mi cocina porque yo defiendo que un buen producto fresco y de confianza, no necesita demasiadas “florituras”.
Picantón de campo en cocotte
Hace años una buena amiga periodista, sabiendo que me encanta rescatar antiguas formas de preparación de distintos ingredientes, me regaló un pequeño librito antiguo que había pertenecido a su padre, reconocido crítico musical en mi país.
Hice varias recetas que también están publicadas.
Esta es muy sencilla como casi toda mi cocina porque yo defiendo que un buen producto fresco y de confianza, no necesita demasiadas “florituras”.
Paso a paso
- 1
Limpiar perfectamente las aves. Ponerlas en un cuenco y condimentar con las hierbas y las especias. Regar con un chorretón de aceite.
- 2
Dejar en maceración toda una noche. Dar vueltas de vez en cuando para que las hierbas suelten todo su sabor a la carne. Pelar las patatas y las batatas. Lavar y dejar en agua fría con un poquito de sal unas 2 horas.
- 3
Sacar los picantones de su adobo y colocar en una sartén con un poquito de aceite a fuego fuerte para dorar. Retirar y colocar en la cocotte con su aliño. Tapar y llevar a horno precalentado, cociendo primero a 250ºC durante 20´ y luego destapar y bajar el horno a 200ºC. Cocer unos 15´ hasta que estén cocidos. Esto dependerá de cada horno.
- 4
Mientras tanto colar los tubérculos. Cocerlas en agua con sal durante unos 15´, colar y reservar. Cuando se destape la cocotte para terminar la cocción agregar las patatas y las batatas a la cocotte para que se doren.
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