Poner en una olla 3 medidas de agua con sal al fuego por una de quinoa. Cuando hierva el agua echar la quinoa y dejar hasta que cueza. Retirar del fuego y verter en un colador grande para enfriarla bajo el chorro de agua fría. Reservar y dejar escurrir.

Hacer la vinagreta con el zumo de sólo 2 limas, reservar la otra lima para decoración por si algún comensal quisiera añadir más. En un vaso batidor poner el zumo de las dos limas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharaditas de vinagre balsámico o crema balsámica, 4 cebolletas, 1/2 de guindilla sin pepitas, un trozo de jengibre, 4 ramitas de cilantro, sal y pimienta molida. Triturar con la batidora todos los ingredientes.