Romeritos en mole verde
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Los romeritos son un quelite que crece en la milpa -que no se debe confundir con el romero de olor-, que se guisan generalmente con mole y se acostumbra tomarlos en México en la cena de Navidad y de Año Nuevo y durante la semana santa. Generalmente se preparan con mole rojo pero en casa de mi abuela María, Juana su cocinera oaxaqueña los preparaba con mole verde y son verdaderamente deliciosos, yo jamás los he comido así en ningún restaurante, se los recomiendo, son estupendos. #delantaldorado #RecetasdeNavidad
Romeritos en mole verde
Los romeritos son un quelite que crece en la milpa -que no se debe confundir con el romero de olor-, que se guisan generalmente con mole y se acostumbra tomarlos en México en la cena de Navidad y de Año Nuevo y durante la semana santa. Generalmente se preparan con mole rojo pero en casa de mi abuela María, Juana su cocinera oaxaqueña los preparaba con mole verde y son verdaderamente deliciosos, yo jamás los he comido así en ningún restaurante, se los recomiendo, son estupendos. #delantaldorado #RecetasdeNavidad
Paso a paso
- 1
Para hacerlos limpiamos 1 kg de romeritos y los ponemos a cocer en una olla con sal y una pizca de bicarbonato para que conserven el color verde.
Ponemos a cocer 4 o 5 nopales cortados en cuadritos muy pequeños en agua con sal.
Ponemos a cocer, también por separado una o dos papas o bien papitas de cambray y una vez cocidas las pelamos y en el caso de que sean grandes las cortamos en cuadritos.
Ponemos a remojar en agua caliente 50 grs. de camarones secos
- 2
Para el MOLE VERDE : en una ollita ponemos a hervir 10 tomates verdes (de los de cáscara), un pedazo de cebolla, un chile verde y dos dientes de ajo.
Se ponen en la licuadora junto con 3 hojas de lechuga (de la de hojas largas yo usé lechuga sucrine), unas 6 ramas de cilantro, 2 de perejil y si se consiguen, unas hojitas de rábano, se muele y se reserva.
En un sartén ponemos a saltear 1 taza de pepitas de calabaza (se consiguen en donde venden las botanas vienen en bolsitas o en latas)
- 3
Están listas cuando se empiezan a inflar las pepitas. Enseguida las molemos en seco.
Una vez molidas las ponemos a dorar dos minutos en la cazuela donde vamos a hacer el guiso y ya que dieron una vuelta añadimos los tomates que molimos en la licuadora.
Si hace falta añadimos consomé.
- 4
Se sazona con consomé en polvo y se mueve seguido para evitar que se pegue.
Una vez hecha la salsa se añaden los romeritos cocidos y escurridos, los nopalitos, camarones secos limpios y las papas.
Se deja que hierva todo junto a fuego bajo.
Deliciosos!!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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