La masa:
1. En un bol o en una amasadora, mezclamos la harina, azúcar, sal.
2. En un cuenco pequeño, ponemos la levadura y un poco de agua tibia y la disolvemos removiendo.
3. Echamos la levadura disuelta a la harina y vamos añadiendo la leche tibia poco a poco.
4. Trabajamos la masa hasta conseguir una bola. Terminamos echando el aceite poco a poco y amasamos 10 min.
5. Cubrimos la masa y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

El relleno:
1. Cortamos la cebolla muy finamente y la ponemos en un bol.
2. Añadimos los pimientos de vuestro gusto (verdes, rojos, amarillos) cortados muy finitos también.
3. Agregamos la carne picada.

Agregamos el perejil y el cilantro picados, el aceite de oliva, sal, pimienta, comino, pimentón, el tomate concentrado. Mezclar bien y reservar.

Cogemos nuestra masa, la dividimos por dos y luego cada parte, la ponemos en forma de un rollo largo y cortamos porciones pequeñitas y formamos bolitas. Aplanamos con el rodillo las bolitas y damos forma de círculo, rellenamos con el relleno.

Cerramos la empanadillas doblando los dos extremos derechos e izquierdos y dejando el relleno en el centro sin cubrir con la masa.

Ponemos todas las empanadillas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Horneamos a 180ºC (calor sólo abajo) poniendo la bandeja en la parte inferior del horno durante unos 10 min, luego subimos la bandeja al centro del horno y encendemos también el calor por la parte de arriba y horneamos otros 6-8 minutos más o hasta que queden ligeramente dorados.
¡¡Sacamos del horno y comemos los fatayer calentitos