Hidratar la harina de chía agregando en el interior una taza con 9 cucharadas de agua tibia.
Mezclar un poco hasta esparcir bien y dejar que el agua sea absorbida por completo.

En un bol incorporar las harinas y almidones, luego formar un hueco y añadir los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.
En otro espacio integrar la levadura seca junto a el azúcar rubia.

Mezclar bien todos los ingredientes secos y posteriormente formar un hueco en el centro.
Añadir los aceites, huevo y las semillas de chía junto a una pequeña cantidad de agua tibia.

Revolver toda la preparación procurando formar una masa de textura adecuada y fácil de maniobrar, a continuación llevar sobre una bandeja de horno o tabla para amasar.

Comenzar a amasar agregando la mezcla de harinas sobre la superficie de la bandeja o tabla y también sobre la masa.
Procurar que el resultado final sea el adecuado para darle forma a las Tortillas.

Con un rodillo extender la masa hasta el grosor adecuado al gusto personal, después con un cortador sacar las porciones de masa que servirán como cada Tortilla.
Otra opción es formar una enorme bola de masa y con el rodillo estirar hasta conseguir la forma de una tortilla enorme, o también sacar trozos de masa y con las manos crear las tortillas.
[En caso de hacer una sola tortilla enorme se deberá cocinar en un horno]

Cubrir una sartén con un trozo de papel antiadherente o aceitar con un poco de las harinas y aceite de oliva, posteriormente posicionar sobre la cocina a fuego bajo y esperar a que se haya precalentado.

Picar con un tenedor la superficie de las tortillas y luego llevar sobre la sartén.
Dejar cocinar tapadas a fuego semi bajo y vigilar cada cierto tiempo, procurando que se cocinen bien y no se quemen mucho.
[Voltear cuando se noten muy tostadas por uno de sus lados]

Una vez que ya se noten listas, picar con un palillo o un cuchillo para verificar que ya están listas.
[Los utensilios deben salir limpios]

Apagar el fuego y retirar de la sartén, luego dejar reposar sobre un plato tapadas con un trapo de cocina.
Finalmente disfrutar de unas deliciosas tortillas tradicionales, perfectas para comer en cualquier momento del día y con lo que se desee acompañar.