En un bowl más grande mezclamos las harinas, sal, aceite, el fermento y añadimos el agua tibia para formar la masa. Sobre la mesada apenas enharinada amasamos hasta lograr un bollo liso elástico, es muy importante este paso para que tenga esponjosidad la masa, agregar más harina para que no se pegue en las manos, pero no exageren. Sólo lo necesario.

Llevar la masa al bowl que aceitaremos apenas y dejaremos descansar tapado hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora a hora y media.

Una vez descansado el bollo lo dejamos sobre la mesada y cortamos porciones pequeñas, parejas, envolviendo los extremos hacia adentro y bollamos. Aplanamos con la palma de la mano y estiramos dándole forma circular a las pizzetas. Las acomodamos sobre asaderas engrasadas dejando un espacio entre sí. Pincelar con aceite condimentado con ajos y aceitunas picadas y luego una cucharadita de salsa en cada una. Dejar leudar unos 40 minutos para un 2° leudado. Mientras encender el horno precalentándolo

Cocinar en horno a temperatura media alta unos 10 minutos, cuando hayan hecho piso, o sea tengan la base apenas dorada, se retiran ya que estas prepizzas luego llevan la cocción cuando le coloquemos la muzzarella o queso y no queremos que se endurezcan ni sequen. Yo las preparé con antelación y así como las saqué del horno, dejé enfriar y las guardé en bolsas para freezar, y tenerlas listas para otro momento.