PROCEDIMENTO*
Su una spianatoia formare la classica fontana con le 2 farine, l'uovo e un po' degli spinaci cotti, tritati e strizzati
Iniziare ad impastare senza mai aggiungere acqua ma solo ciò che assorbe con l'uovo e gli spinaci
Formane un panetto abbastanza consistente e non appiccicoso, deve essere asciutto e liscio, le mani devono restare pulite

In una larga padella, mettere l'olio, lo scalogno la zucca tagliata a pezzi e il mix di spezie, lasciare cuocere per 15' minuti con coperchio a fiamma medio bassa

A cottura completata aggiungere le patate lesse tagliate a cubetti e amalgamare alla zucca. Passate il tutto in un passa pomodoro a maglie larghe
"NO FRULLATORE"

Stendere l'impasto molto sottile, è possibile creare con i doppi colori di pasta, fantasia di sfoglia. Coppare, aggiungere un po di ripieno, chiudere a tortello o semplice raviolo

Lasciare i tortelli sulla spianatoia o su un vassoio di cartone no plastificata

In una casseruola aggiungere l'olio la cipolla tagliata sottilmente, il trito di carote e sedano, verso fine cottura unire i piselli e controllare di sale
Cuocere i tortelli in acqua salata, scolare con una schiumarola direttamente nel trito di carne, carote e piselli
Amalgamare il tutto e servire.