Si vas a hervir las manitas, ponerlos en una olla con agua, sal, unos granos de pimienta, una hojita de laurel y un puerro y una zanahoria (cortar la verdura en trozos gruesos) y dejarlos hervir unas 3 horas. Una vez cocidos, seguir con la receta de la salsa.

*** NOTA: Te puedes ahorrar este tiempo si compras las manitas ya hervidas.

Poner las pasas y las ciruelas en un bol y macerar con el brandy y el moscatel.

Pelar y picar muy fina la cebolla.  Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en trocitos pequeños.

Poner a calentar una cazuela, preferiblemente de barro, con un poco de aceite de oliva. Poner el ajo pelado pero entero y sofreírlo.  Cuando esté dorado, retirar el ajo y reservarlo.  Añadir la cebolla y un poquito de sal y sofreír a fuego muy lento para que quede casi caramelizada.  Añadir el tomate junto con el manojito de hierbas y un poquito de pimienta.  Dejar sofreír unos 10 - 15 minutos, siempre a fuego medio y revolviendo de forma frecuente.  Debe quedar bien confitado y concentrado.

Mientras, mezclar la harina con el pimentón y la canela con unos 750 ml de agua.  Batir bien para que no queden grumos.

Colar las pasas e incorporar el líquido que haya sobrado al sofrito. Añadir en este punto la mezcla de harina y remover todo el conjunto para que se junten bien los sabores.

Añadir las manitas cocidas, las pasas, las ciruelas y los piñones y cocer todo junto unos 30 minutos.

Picar en un mortero al ajo sofrito junto con unas 10 avellanas, unas hebras de azafrán, una galleta y unas hojas de perejil picado.  Desleir con un poquito de agua.

¡Buen provecho!