Tamal de gambas rellenas de fruta y costra de coco-maíz con salsa de tequila al chocolate enchilado

Name: Tamal de gambas rellenas de fruta y costra de coco-maíz con salsa de tequila al chocolate enchilado
Yield: 8 personas
Cuisine: mexicanas
Ingredients: Tamal:; Hojas de plátano asadas para envolver el langostino; 8 langostinos grandes limpios, pelados sin cáscara ni patas, ni cabeza, solo dejar la cola; Costra:; 200 g. coco seco molido; 250 g. masa de maíz; 1 taza pulque o cerveza; 1 plátano maduro pelado y machacado; Chorrito aceite de coco; Sal de mar molida; Para freír:; Aceite suficiente; Relleno:; 1 taza puré de camote o papa; 1/4 de taza de cerezas en almíbar picadas finamente; 1 rebanada piña en almíbar picada finamente; 1 manzana sin corazón picada finamente; Pizcas hierbas de olor frescas finamente picadas; Sal gorda molida; Gamba:; Salsa de tequila al chocolate enchilado: Salsa dulce sin picor; 1 litro caldo de las cabezas de camarón con ajo y cebolla cocidas y colado; 200 g. chocolate amargo rallado; 1 piloncillo; Puñito de especias recién molidas con un toque de sal; 3 chiles guajillo asados al horno, limpios sin rabo ni semillas remojados en vinagre y piloncillo; La ralladura de un limón; 1/4 de litro de tequila blanco

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Receta para Domingo de resurrección y quema de judas. Platillo primaveral para las tardes calurosa de la gloria y la pascua. Receta festiva de gran presencia Africana. En casa lo esperábamos en fin de la cuaresma, es un manjar.

Tamal de gambas rellenas de fruta y costra de coco-maíz con salsa de tequila al chocolate enchilado

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Ingredientes

2 horas

8 personas

Tamal:
Hojas de plátano asadas para envolver el langostino
8langostinos grandes limpios, pelados sin cáscara ni patas, ni cabeza, solo dejar la cola
Costra:
200 g.coco seco molido
250 g.masa de maíz
1 tazapulque o cerveza
1plátano maduro pelado y machacado
Chorritoaceite de coco
Sal de mar molida
Para freír:
Aceite suficiente
Relleno:
1 tazapuré de camote o papa
1/4 de taza de cerezas en almíbar picadas finamente
1 rebanadapiña en almíbar picada finamente
1manzana sin corazón picada finamente
Pizcashierbas de olor frescas finamente picadas
Sal gorda molida
Gamba:
Salsa de tequila al chocolate enchilado: Salsa dulce sin picor
1 litrocaldo de las cabezas de camarón con ajo y cebolla cocidas y colado
200 g.chocolate amargo rallado
1piloncillo
Puñito de especias recién molidas con un toque de sal
3chiles guajillo asados al horno, limpios sin rabo ni semillas remojados en vinagre y piloncillo
La ralladura de un limón
1/4de litro de tequila blanco

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

Costra: Poner todo en una cazuela y mezclar muy bien. Reservar.
2

Relleno: En una cazuela mezclar todo muy bien, al integrarse los ingredientes homogéneamente, dejamos de batir y reservamos.
3

Gambas: Partirlas por el centro a lo largo sin llegar al otro extremo. Ahora salpimentarlas y reposar quince minutos, reservar. Luego rellenar con la pasta de relleno generosamente en la abertura y después darles forma. Reservar. Ahora tomar una bola de costra, la aplanamos, con esta tortilla forrar la gamba a que quede muy bien cubierta. Las ponemos a orear o secar en una charola por veinte minutos, diez por cada lado. Mientras calentar el aceite en una cazuela honda a fuego medio.
4

Al humear el aceite freír las gambas con costra muy bien por ambos lados con ayuda de unas pinzas. Las ponemos a escurrir en una coladera de metal, escurridas las colocamos en medio del pedazo de hoja de plátano y envolverla muy bien, tipo tamal. Ir acomodando los tamales o molotitos en una vaporera y reservar. En el momento de servir se calientan al vapor a fuego bajo por cinco minutos. apagar. Reposar cinco minutos y servir.
5

Salsa: Moler todos los ingredientes muy finamente y ponerlos a fuego bajo, por cinco minutos. Mover permanente para que no se pegue y no quitar la cazuela hasta servir. Servir muy caliente.
6

Emplatado: Poner un envoltorio abierto, en el centro del plato, dejando la hoja como base, luego bañar una parte generosamente de la gamba y llevar a la mesa. La salsa que nos sobra ponerla en una salsera y llevar a la mesa para su uso.