Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau. L'égoutter et le laisser refroidir.

Dans une poêle avec un fond d'huile de sésame, faire revenir les tranches de halloumi sur chaque face. Réserver.

Dans un grand saladier, mettre les feuilles de salade verte coupées, le quinoa, les olives, le concombre coupé en petits cubes, le soja germé, les graines.

Préparer une vinaigrette avec le jus du citron, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. L'ajouter au saladier. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

Servir dans des assiettes creuses et ajouter les tranches de halloumi coupées en deux sur le dessus.