Prepariamo il ragù che deve cuocere lentamente per un ora circa. Olio in pentola. Taglio con la mezza luna a piccoli pezzetti carota, cipolla e sedano. Aggiungo il macinato sale pepe e le erbe aromatiche. Soffriggo e se voglio sfumo con vino. Aggiungo concentrato e pomodoro e faccio cuocere.

Preparo la besciamella. Burro lo faccio sciogliere aggiungo farina mescolando velocemente e sale e noce moscata. Metto il latte e faccio bollire sempre girando io preferisco un mestolo di legno. Lascio la crema piuttosto lenta dopo si rapprendera freddando

Assemblo in teglia con una base di ragù e besciamella sul fondo poi metto le sfoglie sopra ragù besciamella e parmigiano grattugiato. Così via a riempire la teglia alla fine ragù besciamella e tanto parmigiano. Inforno a 200° per circa 30 minuti. Sono pronte quando si forma una crosticina sopra. Buon Appetito