Épaule de porc fumée BBQ

Name: Épaule de porc fumée BBQ
Cuisine: France
Ingredients: 2 épaules de porc; 8-10 carottes; 6-8 branches de céleri; 2 oignons; 1/4 T cassonade; 1/4 T paprika; 3 soupe poivre; 4 soupe sel kasher; 1/2 soupe poudre d’ail; 2 soupe poudre d’oignon; 1 soupe piment cayenne; 1 T jus d’orange; 1/2 T vinaigre de cidre de pomme; 1/2 T sirop d’érable; 4 soupe ketchup; 4 soupe dijon; 1/2 soupe poudre d’ail; 2 thé sel; 1-2 soupe sriracha; 1-2 T Sauce BBQ

jf @jfbbq

Québec

Recette pour 2 épaules

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Épaule de porc fumée BBQ

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Recette pour 2 épaules

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Ingrédients

Préparation principale
2épaules de porc
8-10carottes
6-8branches de céleri
2oignons
Épices à frotter
1/4T cassonade
1/4T paprika
3soupe poivre
4soupe sel kasher
1/2soupe poudre d’ail
2soupe poudre d’oignon
1soupe piment cayenne
Marinade injection
1T jus d’orange
1/2T vinaigre de cidre de pomme
1/2T sirop d’érable
4soupe ketchup
4soupe dijon
1/2soupe poudre d’ail
2thé sel
1-2soupe sriracha
Finition
1-2T Sauce BBQ

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Instructions de cuisine

1

Mélanger toutes les épices à frotter dans un bol et ensuite frotter la viande avec le mélange obtenu. Ensuite, réfrigérer dans un sac pendant 12-24h
2

Sortir du frigo, rincer la viande et l’injecter de marinade. Pour la marinade, simplement mélanger tous les ingrédients de la section « Marinade » ensemble.
3

Attacher la pièce de viande, déposer sur un lit de carottes, céleri et oignons dans un contenant en aluminium
4

Cuire au fumoir à 225F pendant environ 3.5h jusqu’à 160F
5

Sortir la viande, l’enrober de sauce BBQ et envelopper chaque épaule dans du papier d’aluminium. Remettre à cuire à 225-250F encore 3h environ jusqu’à 204F
6

Laisser reposer 30 minutes, conserver les jus de cuisson en ouvrant l’aluminium et effilocher le porc grossièrement. Les jus de cuisson peuvent servir pour faire une sauce ou mélanger avec les morceaux effilochés.