Magret de canard poêlé, au raisin noir
Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution : on le déguste en toutes saison, de l'été à l'hiver, il passe les saisons avec élégance !
Pour cette recette dédiée au défi #monochrome, j'ai voulu lui donner une touche automnale avec des tons violines et roses : les grains de raisin juste poêlés se marient parfaitement à la chair rosée de la volaille...
Magret de canard poêlé, au raisin noir
Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution : on le déguste en toutes saison, de l'été à l'hiver, il passe les saisons avec élégance !
Pour cette recette dédiée au défi #monochrome, j'ai voulu lui donner une touche automnale avec des tons violines et roses : les grains de raisin juste poêlés se marient parfaitement à la chair rosée de la volaille...
Instructions de cuisine
- 1
Parez les magrets de canard : enlevez les petites membranes qui recouvrent la chair du magret et ôtez l’excédent de gras sur les pourtours.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau et la graisse du magret. - 2
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, et déposez les magrets côté peau sur la poêle. Laissez fondre doucement le gras pendant environ 7 minutes. Sortez les magrets, essuyez la poêle avec un papier ménager, et remettez les magrets côté chair cette fois-ci, pour encore 6 à 8 minutes, en fonction du degré de cuisson que vous souhaitez. Salez et poivrez. Sortez les magrets, enveloppez les dans du papier alu et réservez.
- 3
Pendant ce temps, lavez et égrappez le raisin. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les raisins et déglacez avec la crème de mûres. Laissez réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.
Découpez et dressez les magrets sur les assiettes. Nappez avec la sauce et les grains de raisin.
Cooksnaps
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