Préparer la pâte brisée :dans un saladier mettre la farine, le sésame, les herbes de Provence et le sel, y creuser un puits et y mettre le beurre mou. Sabler légèrement. Ajoutez l’eau et le jaune d’œuf et mélangez. Former une boule, recouvrir de papier film et laisser la au frais 30 min.

Éplucher les carottes et les tailler à la mandoline dans le sens de la longueur et avec 1 mm d’épaisseur. Les disposer sur la tarte en faisant le tour.

Préparer la crème en y mélangeant tout les ingrédients ; crème, œuf, curry, sel, poivre. Verser la préparation sur les carottes en essayant d’homogénéiser. Cuire 45 min (en surveillant) à 180 degrés.