Cake vanille - Tonka du chef Christophe Michalak@4PassionFood

Name: Cake vanille - Tonka du chef Christophe Michalak @4PassionFood
Yield: 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 90 g crème fraîche liquide; 1 pincée de sel; 1/2 gousse vanille; 140 g chocolat blanc; 210 g sucre glace; 105 g farine T55; 2,5 g levure chimique; 2 g sel fin; 105 g poudre d’amande brute; 2 gousses vanille; 1/4 fève de Tonka; 150 g beurre noisette; 90 g miel d’acacia; 230 g blancs d’œufs (environ 7); 200 g chocolat ivoire; 15 g beurre de cacao; 40 g d’huile de pépins de raisin; 200 g chocolat blanc; Sucre galce; Poudre de vanille

4PassionFood by Dalila @4PassionFood

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Recette pour trois cakes (moule 15cm/7,5cm)

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Recette pour trois cakes (moule 15cm/7,5cm)

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Ingrédients

8 personnes

Ganache chocolat ivoire vanille
90 gcrème fraîche liquide
1pincée de sel
1/2 goussevanille
140 gchocolat blanc
Cake financier vanille - Tonka
210 gsucre glace
105 gfarine T55
2,5 glevure chimique
2 gsel fin
105 gpoudre d’amande brute
2 goussesvanille
1/4fève de Tonka
150 gbeurre noisette
90 gmiel d’acacia
230 gblancs d’œufs (environ 7)
Glaçage chocolat blanc
200 gchocolat ivoire
15 gbeurre de cacao
40 gd’huile de pépins de raisin
Montage et finitions
200 gchocolat blanc
Sucre galce
Poudre de vanille

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Instructions de cuisine

1

La veille :Bouillir la crème avec le sel et la vanille fendue et grattée. Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, filmer au contact et réserver au frais pour une nuit.
2

Tamiser le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger avec la poudre d'amande, incorporer les graines de gousses de vanille et Tonka râpée. Verser le beurre noisette sur le miel, verser cette préparation sur le mélange de poudre.Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger le tout.
Répartisser 300g d’appareil à cake dans les moules préalablement beurrés et enfourner à 165°C pendant 40 minutes.Démouler et laisser refroidir sur grille.
3

Le glaçage :
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain marie. Ajouter l’huile, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
4

Montage
A l’aide d’une spatule, recouvrir chaque cake de 70g de ganache chocolat blanc, en épousant la partie bombée. Parsemer cette partie d’éclats de chocolat blanc, puis mettre au congélateur 30min.Piquer les cakes avec une pique en bois et les plonger dans le glaçage chocolat en laissant la partie de la ganache. Moi je l’ai enrobé en entier. Laisser s’égoutter puis poser les cakes sur une feuilles de papier cuisson.