La veille, rincez les pommes sous l’eau froide et essuyez-les sur un torchon.

Coupez-les en six et mettez les dans une casserole, pressez le citron et versez le jus filtre sur les pommes

Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillon pendant 20 minutes, en mélangeant souvent

Coupez le feu et laissez macérer l’ensemble 1 nuit entière à température ambiante, afin que les fruits transmettent toute leur saveur et leur pectine

Le lendemain, versez le mélange dans une passoire tapissé d’une mousseline (ou dans un chinois) et laissez-le égoutter dans un saladier.

Pressez bien les fruits avec le dos de l’écumoire pour en extraire le jus.

Pesez le jus obtenu, et reverser-le dans la casserole et ajoutez-lui son poids en sucre à confiture (ou cassonade)

Portez à ébullition, à feu moyen, en mélangeant souvent

Lorsque que la gelée bout, ajoutez le romarin frais et laissez cuire pendant 10 minutes

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson : pour cela déposez une cuillère à café de gelée sur une assiette très froide (je l’ai mise au congél 1 minutes) que vous inclinerez à la verticale. Elle doit se figer immédiatement et faire bloc

Coupez le feu et écumez, retirez le romarin frais.

Mettez une cuillère à café de romarin séché dans chaque pot stérilisé, puis verser la gelée de pommes (sans vous brûlez comme moi)

Fermez les pots et retournez, puis laissez prendre pendant 24h00