On va commencer avec la crème pâtissière. Pour cela, pendant que le lait chauffe, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse (avec le sucre de coco, le mélange ne peut blanchir à proprement parler ;) Puis ajouter la maïzena.

Délayer le mélange précédent avec le lait chaud dans une petite casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer surtout !

Lorsque le mélange à bien épaissit, on sort du feu et on y mélange le chocolat jusqu'à ce que la crème soit homogène. Laisser reposer au réfrigérateur.

On passe à la préparation de la frangipane : A la main, mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs puis mélanger à nouveau au fouet.

Ajouter la poudre d'amande, puis la crème pâtissière au chocolat. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

Laisser reposer au frais environ 20mins.

Etaler le 1er rond de pâte sur du papier sulfurisé et y étaler la crème en partant du centre et en laissant 1.5cm sur les bords qui serviront à sceller les pâtes ensemble

On va venir humidifier le bord de la pâte au pinceau avec de l'eau

Déposer la seconde pâte au dessus, en veillant à chasser l'air au fur et à mesure fin d'éviter les bulles pendant la cuisson ! Bien souder la bordure avec les doigts

Badigeonner le dessus de la galette avec : soit du lait, soit un jaune d'oeuf coupé avec du lait ou de l'eau. Réserver au frais pendant 30mins

Faire préchauffer le four à 210°c

Pendant ce temps, sortir la galette et la décorer selon votre inspiration à l'aide du côté non tranchant d'un couteau. Faire quelques trous dedans avec un cure-dent.

Enfourner 10 mins puis prolonger pendant 40 mins en baissant la température à 180°c