Ajoutez la pomme de terre à la farine, mélangez bien puis ajoutez la levure, le sel, l'eau, jusqu'à avoir une pâte solide. Ajoutez l'huile d'olive peu à peu, en pétrissant la pâte. Laissez la pâte doubler le volume.

Dégazez la pâte et l'étalez en carré, mettez dans un plat. Mettez vos doigts dans la pâte. Badigeonner par l'huile d'olive. Ajoutez le thym et le rosmarin. Les olives et la tomate. Enfourner à 250 degré pendant 30 minutes. Bon appétit.