Faire infuser le kombu dans la crème pendant 10 min environ. Quand elle est bien parfumée, retirer le kombu.

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote émincée sans coloration avec 1 noisette de beurre.

Verser le vin blanc, laisser bouillir puis verser le bouillon de légumes. Ajouter le wakamé haché.

Laisser cuire quelques minutes, ajouter le beurre et agiter fortement soit au fouet, soit au mixeur à main.

Verser la crème liquide assaisonnée et mixer un instant. Filtrer avec une passoire. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez avec du riz et du poulet (si possible cuit en ballottine)