Utiliser un cercle à pâtisserie de 20 cm sans fond. J'ai tapissé le fond avec des restes de brioche que j'avais faite il y à 3 jours. Sinon vous pouvez mettre une dizaine de galettes.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez 300 g de fraises. Mettre la moitié à chauffer dans une casserole puis ajoutez la gélatine essorée. Ajouter l'autre moitié de purée de fraises. Laisser refroidir une heure

Faire une chantilly bien ferme avec la crème. Ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporer le coulis de fraises à la chantilly.

Procéder au montage. Verser la moitié de la mousse aux fraises. Parsemer de dés de fraises avec les 200 g de fraises restantes. Recouvrir avec le reste de mousse.

Couvrir la surface avec les galettes. Filmer et garder au frais au moins 6 h.

Enlever le cercle et décorer. Moi j'ai mis du glaçage royal blanc et rose