Cuire le saumon à la vapeur + 1 pincée de sel+poivre

Cuire le riz selon les indication sur le paquet avec un peu de sel de cuisson

Laver, découper en rondelle et cuire à l'huile d'olive les poireaux en les remuant souvent pour ne pas qu'ils brunissent + 1 pincée de sel

Découper le 1/2 avocat en fine lamelle + 1 pincée de sel et jus de citron

Mixer la boule de betterave avec 1 carré frais 0% + 1 pincée de sel+poivre

Lorsque tout est cuit, faite le dressage à l'aide d'un emporte-pièce: riz, betterave/carré, avocat, saumon, graines, filet de jus de citron et fondue de poireaux tout autour. Bien tasser le riz et la betterave pour qu'ils restent en place après démoulage.