Vérifier qu’il ne reste plus de peau ou d’arrêtés sur votre poisson.

Avec un couteau à lame large, couper de fines lamelles et les repartir sur un plat en les faisant se chevaucher

Mélanger le jus de citron et l’huile et verser sur le poisson.

Ajouter les câpres et fines lamelles d’oignon, et d’herbes fraîches.

Garder au frais 15 mn environ avant de déguster.

Attention de ne pas laisser macérer le saumon trop longtemps, le citron le « cuirait ».