Poulet basquaise

Name: Poulet basquaise
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: Poulet; ● 4 blancs de filets de poulet avec la peau; ● 1 oignon épluché; ● 15cl de vin blanc; ● 1 gousse d’ail épluchée et dégermée; ● 2 poivrons jaunes épluchés; ● 2 poivrons rouges épluchés; ● 250g de concassées de tomates ); ● 150g de chorizo; Crème de chorizo; ● 50g de chorizo; ● 20g de beurre en cubes froid; ● 120g de crème liquide entière; ● 60g de bouillon cube; Riz; ● 150g de riz basmati; ● 2 pincées de paprika (facultatif); ● 80g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites); ● piment d’Espelette; ● huile d’olive; ● persil; ● sel fin & poivre du moulin

Cathy.mlt1608 @cathy1608

Vienne

Je regarde tous les soirs "Tous en Cuisine" avec Cyril Lignac. Il nous a proposé cette recette que j'ai testé. Je donne une mention particulière au riz et surtout à la crème de chorizo.

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Poulet basquaise

Cathy.mlt1608 @cathy1608

Vienne

Je regarde tous les soirs "Tous en Cuisine" avec Cyril Lignac. Il nous a proposé cette recette que j'ai testé. Je donne une mention particulière au riz et surtout à la crème de chorizo.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Poulet
● 4 blancs de filets de poulet avec la peau
● 1 oignon épluché
● 15cl de vin blanc
● 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
● 2 poivrons jaunes épluchés
● 2 poivrons rouges épluchés
● 250g de concassées de tomates )
● 150g de chorizo
Crème de chorizo
● 50g de chorizo
● 20g de beurre en cubes froid
● 120g de crème liquide entière
● 60g de bouillon cube
Riz
● 150g de riz basmati
● 2 pincées de paprika (facultatif)
● 80g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
● piment d’Espelette
● huile d’olive
● persil
● sel fin & poivre du moulin

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Instructions de cuisine

1

Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément. Dans une sauteuse ou une cocotte chaude.
2

Déposer l’oignon émincé, laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire, ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire (il ne faut pas qu'il reste de liquide), cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates, il faut bien que ça réduise, il faut laisser mijoter. Déposer la viande dessus, mélanger et couvrir 15 minutes.
3

Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50g de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes pour qu'il infuse puis ajouter le beurre en cubes bien froid. Verser dans la passette au dessus d’une casserole. Il va rester du chorizo dans la passette, ajouter les morceaux de chorizo dans la cocotte avec le poulet. Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte.
4

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans le blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Dans un saladier, mélanger le riz sec avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika (on peut remplacer par du safran) et de l’eau (à couvert... environ 1 cm au dessus du niveau du riz), assaisonner de sel fin ou pas car les tomates apportent déjà du sel. Verser dans un plat à gratin.
5

Enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer.
Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, gratter délicatement le riz avec une fourchette (l'égrainer), mélanger avec le persil haché. Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce. Servir avec la sauce mousseuse à part.