Hacher grossièrement les pistaches et les verser dans un cul-de-poule en métal ou un saladier en pyrex. C'est important de verser dans un contenant résistant à la chaleur car par la suite on y verse le caramel brûlant !

Faire blondir les amandes concassées à sec dans une poêle, elles doivent prendre une jolie couleur dorée.

Verser les amandes dorées sur les pistaches

Ajouter les fruits confits coupés en petits dés et mélanger le tout. Réserver.

Dans une casserole verser la farine et le sucre en poudre et mélanger, puis ajouter la crème fraîche et le miel. mélangez bien la farine et le sucre avant !

Faire fondre sur feu moyen et remuer sans cesse à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne beige et non plus blanc. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

Verser alors la crème obtenue sur les amandes/pistaches/fruits confits.

Bien mélanger le tout.

A l'aide de deux petites cuillères répartir la préparation dans un moule en silicone à empreintes pour petits financiers (ici 24 rectangles).

Enfourner pour 15 minutes. Puis sortir du four, les laisser dans le moule et à l'aide d'un couteau ramener ce qui a débordé vers la confiserie pour obtenir des bords les plus réguliers possible. Il faut faire cela pendant que c'est encore chaud et malléable.

Laisser totalement refroidir les florentins et les démouler. Cela doit venir tout seul.

Faire fondre le chocolat (au choix et selon les goûts au lait, blanc ou noir) dans une casserole sur feu ultra doux.

Verser le chocolat fondu dans une poche à douille. Après je n'ai pu prendre la photo : la main occupée par la poche à douille...

Couper le bout de la poche à douille et répartir le chocolat fondu dans les empreintes du moule en silicone.

Remettre les florentins dans leurs empreintes où se trouve le chocolat en appuyant bien fort. Puis laisser bien refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.