Attention les poids de concombre et d’oignon sont les poids une fois râpés. Ce qui donne environ 3-4 concombres noa et 2-3 oignons rouges suivant leur taille.

Laver et égrainer les concombres sans les peler. Éplucher les oignons. Rincer et égrainer le piment.

Râper les concombres, les oignons et le 1/2 piment en utilisant la râpe la plus grosse

Mettre le mélange râpé obtenu dans un récipient qui ferme, saupoudrer avec le gros sel, mélanger et laisser reposer ne nuit couvercle fermé

Le lendemain, égoutter le râpé dans une passoire étamine bien presser pour faire ressortir un maximum d’eau et laisser reposer 1 à 2 heures.

Dans un bol mélanger le sucre la fécule de maïs et les épices.

Dans une casserole porter le vinaigre avec la moutarde à ébullition et y dissoudre le sucre mélangé.

Pour la cuisson au cooking chef : régler la température à 105° porter le vinaigre et la moutarde à ébullition en position « mélange 2 » avec le batteur K, ajouter ensuite le mélange sucré, une fois dissout ajouter le mélange râpé et programmer le minuteur sur 30 mns.

Le relish est prêt, il ne reste plus qu’à le laisser refroidir pour vous en servir.

Si vous désirez le conserver en bocaux, stériliser les bocaux en les faisant bouillir avec leurs couvercles pendant au moins 5 mns. Remplir les bocaux avec le relish bouillant, refermer les bocaux et les laisser refroidir tête en bas