Dans un récipient haut et pas trop large, mettre l'œuf la moutarde, le sel et le poivre. Commencer à mixer tout avec un mixer à soupe.

Quand le mélange commence à être un peu epais, verser l'huile doucement tout en continuant de mixer. Verser toute l'huile de cette façon.

À la fin, verser le vinaigre ou le jus de citron en mixant toujours pour faire blanchir votre mayonnaise. Ajouter la quantité selon le goût désiré et la texture souhaitée.