Préparez le levain, mettez la levure et le sucre dans un bol, ajoutez l'eau, mélanger bien.

Mettez le beurre dans un récipient, mélanger bien, ajoutez l'œuf, travaillez avec les doigts. Ajoutez le sel, mélanger, jusqu'à avoir une crème.

Ajouter le levain, bien mélanger. Ajouter la farine peu à peu, jusqu'à avoir une pâte solide. Laissez reposer 30 min.

Dégazer la pâte, étalez avec le rouleau, mettez le sucre semoule, plier et étaler la pâte, refaire l'opération trois fois.

Mettez le sucre semoule sur la couche externe, coupez avec la roulette des carrés.

Mettez les carrés dans un plat chemisé du papier cuisson.

Enfourner à 200 degré pendant 20 min.

Bonne dégustation.