Préchauffer le four à 180°C ou Th.6 puis faire cuire la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et fariné pendant 30min

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et la farine

Faire chauffer les 500ml de lait mélangé avec l'extrait de vanille dans une casserole à feu doux jusqu'à ébullition tout en touillant avec une cuillère afin d'éviter que le lait sèche et colle au fond de la casserole

Verser le lait chaud dans le saladier immédiatement et mélanger

Remettre le tout dans la casserole à feu vif en continuant de touiller pour éviter que la crème colle au fond de la casserole et faire cuire jusqu'à voir que la crème est prête

Laisser refroidir la pâte et la crème pâtissière

Remplir la pâte sablée de crème pâtissière

Éplucher et découper les kiwis en rondelles et les disposer sur la crème pâtissière