Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs ou maïzena au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Laissez au frais.

Etalez votre pâte dans un plat à tarte. Remplir avec des légumes secs et faire cuire 25 minutes (à surveiller) dans un four à 180°C. Laissez refroidir.

Faire griller vos amandes hachées. Les laisse refroidir et les rajouter dans votre crème patissière.

Quand votre crème patissière est bien froide l'étaler dans votre fond de tarte cuite et dressez vos fraises à votre goût sur la crème.