Gudeg Nangka dan Sambal Goreng Krecek Khas Yogyakarta

Name: Gudeg Nangka dan Sambal Goreng Krecek Khas Yogyakarta
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 kg nangka muda (sudah bersih), potong potong; 2 liter air; 600 gram (6 potong) ayam kaling (ayam kampung tua lebih baik); 8 butir telur rebus kupas (direbus 10 menit setelah air mendidih; 1 batang besar serai, potong serong 5 bagian; 4 lembar daun salam; 50 gram lengkuas, potong potong lebar; 300 gram gula merah aren; 2 sdm peres garam; 1/4 sdm kaldu bubuk; 400 ml santan dari 1 butir (sekitar 350-400 gr); 100 gram bawang merah; 50 gram bawang putih; 2 sdm ketumbar sangrai halus; 50 gram kemiri sangrai; 100 gram kacang merah kecil, rebus 1 jam setelah airnya mendidih; 300 gram tahu, potong kotak panjang, goreng kering; 150 gram tempe, potong seukuran tahu; 50 gram (ideal 150 gram) krecek (kerupuk kulit jenis yang padat); Segenggam cabai rawit jenis kecil, buang tangkai; 2 iris lengkuas; 1 batang serai potong serong 2 bagian; 2 lembar daun salam; 3/4 sdm garam; 3 sdm gula merah aren; 1/4 sdt kaldu bubuk; 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa tua parut; 7 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 1 sdm ebi (rendam air panas sebentar)

Resna Nata Kitchen @ResnaCookingStory

Happy banget ketika akhirnya bisa membuat sendiri gudeg khas yogyakarta di rumah😄....warna cokelat kemerahan khas gudeg muncul sendiri meski tidak menggunakan daun jati atau air teh...menurut saya proses pemasakan yang lama dan didiamkan semalaman membuat warna tersebut muncul secara natural

Lebih banyak

Gudeg Nangka dan Sambal Goreng Krecek Khas Yogyakarta

Resna Nata Kitchen @ResnaCookingStory

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan Gudeg
2 kgnangka muda (sudah bersih), potong potong
2 literair
600 gram (6 potong)ayam kaling (ayam kampung tua lebih baik)
8 butirtelur rebus kupas (direbus 10 menit setelah air mendidih
1 batangbesar serai, potong serong 5 bagian
4 lembardaun salam
50 gramlengkuas, potong potong lebar
300 gramgula merah aren
2 sdmperes garam
1/4 sdmkaldu bubuk
400 mlsantan dari 1 butir (sekitar 350-400 gr)
Bumbu Halus Gudeg
100 grambawang merah
50 grambawang putih
2 sdmketumbar sangrai halus
50 gramkemiri sangrai
Bahan Sambal Goreng Krecek
100 gramkacang merah kecil, rebus 1 jam setelah airnya mendidih
300 gramtahu, potong kotak panjang, goreng kering
150 gramtempe, potong seukuran tahu
50 gram(ideal 150 gram) krecek (kerupuk kulit jenis yang padat)
Segenggamcabai rawit jenis kecil, buang tangkai
2 irislengkuas
1 batangserai potong serong 2 bagian
2 lembardaun salam
3/4 sdmgaram
3 sdmgula merah aren
1/4 sdtkaldu bubuk
500 mlsantan dari 1/2 butir kelapa tua parut
Bumbu Halus Sambal Goreng Krecek
7 butirbawang merah
5 siungbawang putih
1 sdmebi (rendam air panas sebentar)
4 buahcabai merah buang biji dan pangkalnya
150 mlair
50 gramminyak sayur

Tersimpan

Cara Membuat

1

Gudeg
2

Letakan serai, salam dan lengkuas di dasar citel. Letakan di atasnya nangka, telur dan ayam bersebelahan. Masukkan bumbu halus dan tuangkan air.
3

Masak selama berjam jam dengan api super duper kecil berjam jam (saya tidak menghitung lamanya😄) dalam 2 tahapan, jeda 1 malam. Setelah agak asat, selama masih direbus sesekali diaduk (diangkat bagian bawah ke atas)
4

Ketika airnya hampir habis, tuangkan santan dan lanjutkan memasak hingga airnya asat
5

Gudeg yang dihasilkan sangat empuk, jika ingin gudeg yang lebih firm, kurangi airnya
6

Sambal Goreng Krecek
7

Tumis bumbu halus krecek, salam, serai dan lengkuas hingga matang dengan api kecil (terpisah minyak dan bumbu)
8

Masukkan santan dan tempe, masak tempe hingga matang. Masukkan kacang tolo rebus yang telah ditiriskan dan tahu goreng, aduk sampai bumbu meresap. Masukkan krecek terakhir saat akan diangkat (setelah dimatikan apinya tidak apa apa)
9

Catatan : jika tidak suka aroma ebi, gunakan setengah atau seperempat takarannya saja