Epluchez et couper finement une échalote. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, y ajouter l’échalote et quelques lardons.

Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis mettre une feuille de laurier, une pincée de sel et versez 25 cl de vin rouge.

Faites cuire une quinzaine de minutes, le temps que la sauce réduise environ des 2/3.

Mélangez la maïzena avec un peu d’eau, l’incorporer dans la sauce et finir la cuisson 3 minutes.

Pochez 2 œufs dans une casserole d’eau frémissante avec du vinaigre blanc pendant 3 minutes.

Poêlez quelques champignons.

Mettez de la sauce dans une assiette creuse puis les champignons, déposez l’œuf poché, saupoudrez de persil et poivrez.

Parsemez de quelques feuilles de persil.

Servez bien chaud avec du pain grillé et régalez-vous !