Pour la version simplifiée : cuire 2 oeufs au dur et réserver.

Pour la version un peu plus technique : reconstituer un oeuf en tube.

Pour cela, faire chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole assez haute, il faut la même hauteur que les verres.

Clarifier les œufs. Battre les jaunes et les disposer dans le verre à shot préalablement graissé.

Plonger le verre dans l'eau frémissante (l'eau doit arriver quasiment en haut du verre) et cuire les jaunes de cette manière au bain-marie. Lorsqu'ils sont cuits, sortir le verre (attention c'est très chaud) et faire glisser le tube de jaunes.

Placer ensuite ce tube de jaunes dans le verre à limonade préalablement graissé aussi et couler les blancs d’œufs tout autour. Procéder de la même manière pour la cuisson en plongeant le verre dans l'eau. Pendant les premières minutes, le temps que le blanc fige, il faudra essayer de maintenir le jaune bien centré. Lorsque le blanc est cuit, sortir le tube et réserver.

Pendant ce temps, préparer la farce.

Mélanger la viande avec oignon, sel, poivre, chapelure, persil et 1 œuf entier. Bien amalgamer le tout pour former un pain qui pourra accueillir le tube d’œuf recomposé ou les 2 œufs durs.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le pain de viande dans un plat allant au four et creuser au centre pour insérer les œufs (ou le tube). Reformer le pain de viande tout autour.

Vous pouvez enfourner tel quel pour 30 minutes ou décorer le pain de viande avec quelques lanières de pâte feuilletée (comme sur la photo).

Pour le service, couper simplement des tranches et accompagner avec une salade verte ou des crudités.