Rincer les encornets et essuyer les. S’ils sont trop gros, couper les.

Émincer l’oignon et l’ail finement et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés et le persil rincé et laisser confire quelques minutes.

Ajouter ensuite les encornets et poursuivre la cuisson 10-15 mm en enlevant l’eau à mi cuisson

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.