Émincer les concombres en fines tranches et les mettre dans une passoire avec le sel. Mélanger et laisser dégorger au minimum une heure et maximum une nuit.

Dans une casserole, verser le vinaigre, 500ml d’eau, ajoutez le sucre et le curcuma, la coriandre, l'estragon et le cumin. Amenez à ébullition et laissez bouillonner 5 min.

Placer les tranches de concombres égouttées mais pas rincée dans les bocaux stérilisés.

Repartir l'oignon, les graines de fenouil, de moutarde et les grains de poivre dans chaque bocal. Recouvrir du mélange vinaigré. Fermer les pots.

Faire bouillir les pots pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.