Placez les spéculoos dans un sac en plastique et concassez-les au rouleau à pâtisserie.

Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé, la moitié du sucre en poudre et les jaunes d'œufs pour avoir une crème lisse.

Fouettez les blancs d'œufs en neige et versez le reste de sucre en continuant à fouetter. Incorporez-les au mascarpone avec une spatule en bois.

Déposez une couche de spéculoos dans le fond d'un grand plat, une couche de framboises fraîches ou surgelées et versez dessus une couche de mousse de mascarpone. Répéter l'opération.

Couvrez les verrines de film étirable et placez-les au réfrigérateur pour 3 h au moins. Parsemez du reste de spéculoos au moment de servir. Décorer de quelques framboises fraîches au dessus.