Laver les pommes de terre et les éplucher. Faire cuire les pomme de terre.

Dans une casserole d'eau, faire cuire les saucisses Strasbourg.

Dans un saladier, réduire les pommes de terre cuites en purée.

Couper les saucisses en rondelles puis les rajouter aux pomme de terre.

Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger.

Ajouter le beurre, la noix de muscade, saler et poivré.

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer une bonne cuillère à soupe de purée dans le moule à muffin.

Enfoncer au centre de chaque, un morceau d'emmental.

Avec le dos d'une cuillère, lisser la surface des muffins afin de couvrir le fromage.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 20 min.

Démouler et servir encore chaud.