Chauffez le beurre et l'huile dans une marmite ou un tajine.

Rajoutez les oignons râpés, poulet, poivre noir, cannelle, gingembre, safran, sel, laurier et le thym.

Faites revenir pendant 2 min a peu près.

Après rajoutez les carottes et faites revenir 2 min de plus.

Versez 1/2 verre d'eau, couvrez et laissez cuire a feu doux pendant 1 heure.

1 heure de temps passée, rajoutez les olives et laissez cuire pendant 30 min.

PS : en cas de besoin d'eau en rajouter mais très peu, car au final la sauce doit être ni trop épaisse ni trop liquide.