Couper l’aubergine en tranche et les saler sur les 2 faces et réserver. (Le sel absorbe l’eau)

Mixer l’oignon et l’ail et faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les épices italiennes et faire cuire 2 minutes. Ajouter un filet de vinaigre balsamique.

Ajouter les tomates et le coulis. Saler et poivrer.

Ajouter le basilic et faire mijoter 10 minutes. Réserver.

Passer l’aubergine dans la farine sur les 2 faces et faire dorer à la poêle. Réserver.

Dans un plat allant au four, déposer un peu de préparation à la tomate puis les tranches d’aubergines. Recouvrir avec la sauce, un peu de parmesan et des morceaux de mozzarella.

Enfourner 10 à 15 minutes à 200•C.

Accompagner de petits croûtons