Couper les champignons en fines lamelles, les brocolis en petite branches et émincer l'échalote.

Mettre le beurre et un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle ou d'un wok. Faire chauffer et ajouter les légumes. Faire revenir 5min à feu moyen en remuant de temps en temps.

Préparer le bouillon de légumes en portant l'eau à ebullition.

Ajouter le riz dans la poêle 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Ajouter le vin blanc et éventuellement un peu de crème fraîche. Remuer encore 2 minutes puis ajouter du bouillon.

Faites cuire le tout dans le bouillon en remuant régulièrement. Rajoutez du bouillon quand ça réduit. La cuisson devrait prendre 15-20 min, vérifier en goûtant le riz. À la fin, ajoutez un peu de parmesan et remuez. Quand le riz est bien cuit et que le bouillon à réduit pour être crémeux c'est le bon moment pour servir !