Faire bouillir l'eau dans une casserole. Verser lentement la polenta en remuant constamment avec un fouet. Laisser épaissir pendant 5 a 10 minutes a feu moyen selon la consistance désirée.

Faites cuire les épinards en branche au cuit vapeur pendant 15 minutes. Ensuite salez les et mettez une noisette de beurre.

Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez 5% de vinaigre blanc. Portez a ébullition (80°). Cassez votre oeuf dans un bol delicatement. Avec une cuillère à soupe, faites un tourbillon dans l'eau. Versez l'oeuf au centre et laissez cuire entre 2 et 3 mn selon la taille de l'oeuf. Avec une écumoire, récupérer oeuf poché, coupez les filaments blancs pour le rendre bien rond.

Monter le plat dans un bol : polenta au fond, les épinards sur la moitié du bol et déposez l'oeuf poché a côté. A l'aide d'un couteau, ouvrez le pour déguster le jaune coulant. Saupoudrez de gomasio pour la déco !