Dans une casserole mettre le riz et le laver 3 fois en changeant l'eau (Cela permet d'enlever l'amidon et éviter au riz de coller). Ajouter de l'eau. Pour savoir si le niveau d'eau est le bon, plonger votre petit doigt pour toucher le dessus du riz. Elle doit arriver à la moitié de votre dernière phalange (celle ou il y a l'ongle).

Cuire à feu moyen doux et à couvert (position 6 sur la plaque à induction) environ 25 minutes.

Laver et éplucher les pommes de terre, les oignons et les carottes.
Couper en morceaux réguliers et de taille moyenne 1 carotte, 1 oignon et les pommes de terre. Cela va servir de garniture au curry.
Couper en brunoise (petits cubes) 1 carotte et 1 oignon. Vous aurez ainsi ce qui fera tout le goût de votre bouillon.

Si comme moi vous avez fait de la purée de carotte la veille et qu'il ne vous en reste plus en réserve ;-) : Utiliser pour le bouillon 2 c à s de purée de carotte et réserver au moins 3 à 4 c à s de purée pour agrémenter la sauce du curry.

Laver et couper en deux votre morceau de gingembre, puis l'écraser avec le plat du couteau. (tranchant du couteau vers le côté opposé à vous)
Réitérer l'opération avec le bâton de citronnelle.

Dans une grande casserole à feu moyen vif (7 sur une induction) mettre un filet d'huile. Puis faire revenir la brunoise d'oignon et de carotte, pendant 2 à 3 minutes
Rajouter 2 L d'eau et le reste de vos légumes et féculents. Ensuite mettre le gingembre, la citronnelle et une pincée de sel. On laisse mijoter à feu moyen vif pendant 25 à 30 minutes.

Dans une autre casserole faire un roux: Pour cela on fait fondre le beurre à feu moyen (6 sur une induction), puis en dehors du feu verser la farine d'un seul coup. Mélanger au fouet pour homogénéiser le roux.
Rajouter le curry et le garam massala, puis mélanger.

Récupérer le bouillon (sans les gros morceaux) et verser une louche dans le roux. Délayer et bien mélanger pour éviter les grumeaux, recommencer avec une deuxième louche.
Remettre la casserole sur le feu et baisser à feu doux. Continuer de mettre du bouillon jusqu'à obtenir une texture de sauce épaisse.

Laver, éplucher et couper la pomme en quartier. Évider les quartiers puis les râper, réserver.
Ajouter la purée de carotte, la sauce soja, le concentré de tomate, la pomme râpé et le chocolat. Allez courage on mélange c'est presque fini! :-)

Couper en cubes de taille moyenne les filets ou désosser les cuisses: Il faut séparer le pilon du haut de cuisse. Couper le long de l'os puis autour de l'extrémité inférieur du pilon, passer le couteau autour de l'os et enlever la chair. Pour le reste de la cuisse passer le long des os verticalement et horizontalement afin de faire le tour. Félicitations vous avez obtenu des filets de cuisse!!! Il ne vous reste plus qu'à en faire des morceaux réguliers de taille moyenne.

Pensez à surveiller votre curry en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle à feu moyen vif mettre un filet d'huile, puis marquer votre poulet quelques minutes. Il aura une jolie coloration en extérieur et sera quasiment cuit à l'intérieur.

Ajouter le poulet et les morceaux de légume dans la sauce. On laisse mijoter encore 10 petites minutes à feu doux.

Il ne vous reste plus qu'à servir le riz dans l'assiette, pour ensuite verser une généreuse louche de curry.
Bon appétit.

NB: C'est très rare que je rédige des articles aussi long, alors merci d'avoir pris le temps de le lire jusqu'au bout. ^^