Réaliser la fondue de poireaux selon ma recette : https://cookpad.wasmer.app/fr/recettes/6859395-fondue-de-poireaux

Émincer la demie échalote et la faire revenir dans une casserole chaude avec le vin blanc

Laisser réduire à moitié et ajouter le beurre, mélanger au fouet

Ajouter la crème fraîche, mélanger au fouet et assaisonner sel et piment d’Espelette

Ajouter la cuillère à café d’estragon ciselé ou un peu plus suivant votre goût

Pendant ce temps déposer dans une poêle chaude un cercle de papier cuisson taillé au diamètre de la poêle

Verser un filet d’huile d’olive et quand elle est chaude déposer les filets de saumon côté peau et les cuire à l’unilatéral

Servir les pavés nappés de la sauce beurre blanc