Décortiquer les gambas. Enlever la peau du saumon et le couper en gros cubes

Eplucher l'échalote et l'émincer

Couper les "vilains" morceaux du galangal, le laver et le couper en très grosses lamelles. Il ne sera pas mangé, il infusera pour parfumer la préparation

Laver les champignons et les couper en lamelles

Couper les piments ou le poivron en petits cubes

Laver la citronnelle, couper le bout, la couper en deux, et l'écraser pour libérer son arôme

Verser le lait de coco dans une casserole. Si vous voulez donner un aspect bouillon ajouter de l'eau, pour un côté laiteux, en ajouter moins. En parallèle, préparer le riz.

Porter à ébullition à feu moyen, pour que le lait frémisse. Il ne doit pas bouillir à gros bouillon.

Une fois que le lait frémit, ajouter le galangal, la citronnelle, les feuilles de kafir, les échalotes, le bouillon de poule et laisser frémir

Quand on arrive à légère ébullition, ajouter les gambas crues et les champignons et assaisonner avec la sauce nuoc mam

Ajouter le sucre de canne et le poivron ou le piment

3 minutes avant de servir, ajouter le saumon

Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert, la coriandre et un peu de poivre

Servir sur du riz