Khaonom mokeng ou flanc coco, bayteuil et échalotes grillées
Et là vous vous dites, "mais c'est quoi cette couleur chelou? " On a l'impression qu'un extraterrestre a vomit son quatre heures! ^^ Alors oui clairement la couleur est spéciale, mais le goût est fantastique! Si vous utilisez des feuilles de bayteuil (ou pandanus comestible) vous n'aurez pas le vert prairie. Comme dans ma petite campagne je n'ai pas forcément accès aux herbes fraîches asiatiques, je me rabats ici sur l'extrait de la plante au ton plus explosif.
Parlons maintenant de ce délicieux flanc coco parfumé au bayteuil et surmonté d'échalotes grillées. C'est un dessert typique laotien que l'on peut trouver pour les mariages, les anniversaires ect ... Merci à beau papa pour les astuces, car sans cela on arrive pas à un résultat aussi beau et bon.
Blog culinaire Aux délices d'antan:
https://auxdelicesdantan.wordpress.com/
Khaonom mokeng ou flanc coco, bayteuil et échalotes grillées
Et là vous vous dites, "mais c'est quoi cette couleur chelou? " On a l'impression qu'un extraterrestre a vomit son quatre heures! ^^ Alors oui clairement la couleur est spéciale, mais le goût est fantastique! Si vous utilisez des feuilles de bayteuil (ou pandanus comestible) vous n'aurez pas le vert prairie. Comme dans ma petite campagne je n'ai pas forcément accès aux herbes fraîches asiatiques, je me rabats ici sur l'extrait de la plante au ton plus explosif.
Parlons maintenant de ce délicieux flanc coco parfumé au bayteuil et surmonté d'échalotes grillées. C'est un dessert typique laotien que l'on peut trouver pour les mariages, les anniversaires ect ... Merci à beau papa pour les astuces, car sans cela on arrive pas à un résultat aussi beau et bon.
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans un saladier mettre les œufs, le sucre et les feuilles de bayteuil (lavées). Mélanger à la main. Si vous avez de l'extrait de pandan, mélanger juste les œufs et le sucre.
- 2
Passer le tout dans une passoire métallique à maillage fin, et récupérer le tout dans un récipient. (enlever les feuilles) Ensuite verser dans le récipient ce qui reste dans la passoire en déliant toujours à la main. Le mélange ne doit jamais mousser, d'où il va falloir littéralement mettre la main à la pâte. ^^
- 3
Reverser le tout dans le saladier.
- 4
Éplucher les échalotes et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle mettre de l'huile puis chauffer à feu moyen vif (7 sur une induction). Faire frire les échalotes quelques minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant. Rester devant votre cuisinière durant tout l'opération et mélanger régulièrement. (ça va très vite si vous ne surveillez pas les échalotes vont brûler ;-) ) - 5
Préchauffer votre four à 180°C.
- 6
Ajouter au saladier le lait de coco, 3 c à c d'huile d'échalote (prélevée depuis la poêle), 1 pincée de sel et mélanger à la cuillère en bois (pas au fouet).
Verser la préparation dans un plat allant au four. Ne choisissez pas un plat trop grand le flanc doit garder de l'épaisseur. - 7
Cuire 45 à 50 minutes, au niveau le plus bas du four. Votre flanc ne doit pas colorer sur le dessus.
- 8
Une fois cuit attendre un peu qu'il refroidisse puis à l'aide d'un pinceau étaler un peu d'huile d'échalote sur le dessus. Ajouter vos échalotes grillées, l'huile permettra qu'elles collent un peu. Il y a aussi la solution du caramel.
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