Demander à votre boucher d’aplatir les escalopes ou les enrouler dans du film transparent et les « étaler » au rouleau à pâtisserie.

Prendre un peu d’huile du bocal de tomates. Verser dans une poêle et faire chauffer l’huile.

Fariner les escalopes et les faire chauffer dans l’huile. Les retourner et mettre sur le côté doré une tomate, 1/4 de la boule de mozzarella, 1 tomate. Aplatir avec une cuillère ou au besoin, mettre un pic en bois. Laisser dorer quelques minutes et déguster.