Couronne entremet chocolat mandarine

Name: Couronne entremet chocolat mandarine
Yield: 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 200 g chocolat; 2 Oeufs; 150 g farine; 130 g sucre; 90 g noix grossièrement hachées (pécan noisettes amandes); 150 g beurre; 2 jaunes d'oeufs; 45 g sucre; 15 g maïzena; 150 g lait; 2 mandarines pressées; 3 feuilles de gélatine; 1 c a café d'arôme orange; 20 cl crème fraîche entière; 100 g chocolat; 30 cl crème entière

Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

saint Laurent du cros

J'avais congelé le brownie avec l'entremet mais cela l'a rendu trop dur , il vaut mieux poser l'entremet sur le brownie frais ou choisir un autre biscuit

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Couronne entremet chocolat mandarine

Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

saint Laurent du cros

J'avais congelé le brownie avec l'entremet mais cela l'a rendu trop dur , il vaut mieux poser l'entremet sur le brownie frais ou choisir un autre biscuit

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Ingrédients

20 min

8 personnes

Brownie chocolat
200 gchocolat
2Oeufs
150 gfarine
130 gsucre
90 gnoix grossièrement hachées (pécan noisettes amandes)
150 gbeurre
Mousse mandarine
2jaunes d'oeufs
45 gsucre
15 gmaïzena
150 glait
2mandarines pressées
3feuilles de gélatine
1 ca café d'arôme orange
20 clcrème fraîche entière
Ganache montée au chocolat
100 gchocolat
30 clcrème entière

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Instructions de cuisine

20 min

1

Brownie au chocolat : mélanger tout les ingrédients. Cuire 20 min a 180 dans un moule ou cercle a pâtisserie
2

Mousse mandarines : préparer une crème pâtissière avec les jaunes, le sucre, la maïzena et le lait chaud. Ajouter la gélatine essorée puis le jus de mandarine. Faire la chantilly avec la crème entière et l'ajouter au mélange.
3

Ganache montée : faire fondre le chocolat haché grossièrement en versant dessus 10 cl de crème entière bouillante. Bien mélanger. Ajouter les 20 cl de crème froide restante. Mélanger. Filmer au contact. Mettre au frais 2 h ou une nuit. Ensuite la monter comme une chantilly
4

Montage : dans le moule souple de votre choix, verser d'abord la mousse mandarine en montant bien sûr les bords. Former un creux, y mettre de la ganache. Recouvrir de mousse mandarine. Filmer et mettre au congélateur une nuit
5

Démouler l'entremet et le poser sur le brownie préalablement coupé dans la même forme que le moule qui a servit pour l'entremet.
6

Laisser décongeler quelques heures au frais

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Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

le jeudi 31 décembre 2020 11h54

saint Laurent du cros

Technicienne de laboratoire .58 ans. J'ai trois passions : la montagne ,la pâtisserie et la lecture. Grande fan de chocolat. pâtisser me détend ! ma devise ? " En montagne comme en pâtisserie , la monotonie n'existe pas . La surprise est souvent au détour d'un chemin . La nature est une source inépuisable d'inspiration pour créer de belles choses "

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Entremet Chocolat Mandarine

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