Épaule de sanglier aux cranberries (cuisson lente de 8 h)
Je ne suis pas fan, en général, du gibier. Mais cette manière de la cuisiner adoucit la viande, elle est très tendre !
Épaule de sanglier aux cranberries (cuisson lente de 8 h)
Je ne suis pas fan, en général, du gibier. Mais cette manière de la cuisiner adoucit la viande, elle est très tendre !
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Faire revenir dans l’huile d’olive l’épaule de sanglier, pour ressortir les sucs de la viande, puis retirer de la cocotte.
- 2
Faire revenir ensuite les oignons, échalotes et ail quelques minutes puis remettre la viande. Saler et poivrer. Puis couper le feu.
- 3
Préparer le bouillon de bœuf.
- 4
Ajouter au bouillon tous les ingrédients : vinaigre balsamique, sirop érable, Porto, harissa, paprika, laurier, thym, sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.
- 5
Recouvrir la viande de la sauce puis ajouter les cranberries dans la cocotte.
- 6
Faire cuire 8 heures dans un four chauffé à 100 degrés. Retourner la viande toutes les 2 heures.
- 7
Accompagner par exemple d’une purée de céleri.
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