-Pain brioché-

Name: -Pain brioché-
Cuisine: France
Ingredients: 715 g farine gruau; 145 g eau 4°C; 285 g oeuf froid; 13 g sel; 28 g levure; 70 g sucre; 14 g poudre de lait; 250 g beurre ⚠️au 2e pétrissage; Oeuf dorure (parmesan, origan pour les burgers)

Mariejoseelatifa @cooklatifa

Ce pain se situe entre la brioche et le pain viennois en boulangerie.

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-Pain brioché-

Mariejoseelatifa @cooklatifa

Ce pain se situe entre la brioche et le pain viennois en boulangerie.

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Ingrédients

715 gfarine gruau
145 geau 4°C
285 goeuf froid
13 gsel
28 glevure
70 gsucre
14 gpoudre de lait
250 gbeurre ⚠️au 2e pétrissage
Oeuf dorure (parmesan, origan pour les burgers)

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Instructions de cuisine

1

Fraser tous les ingrédients sauf le beurre pdt 5mn.
2

Pétrir vitesse 1 - 5 à 8 mn. Ajouter le beurre en 2 fois et pétrir 3 à 5mn vitesse 1 puis 2.
3

Bouler et mettre dans un plat fariné. Filmer ou couvrir d un torchon humide. Laisser pointer 30mn à température ambiante.
4

Diviser et mettre en forme selon vos souhaits. Filmer et mettre en détente au frais 2h ou la nuit.
5

Façonner en burger, tresses, escargot...badigeonner d oeuf. Mettre en pousse 1h à 1h15 pas plus.
6

Rebadigeonner d oeuf et inciser ce qui doit l être. Pour les burgers Parsemez de parmesan et origan avant d inciser. Mettre en cuisson 12mn à 200°C les petites pièces.
7

Cuire 20mn à 180°C les grosses pièces.